Novidade chegando! Vamos curtir?

Visitem a minha página no Facebook, conheçam e curtam!

Em breve mais informações!

Curso de aprimoramento em cozinha doméstica!

Clique na foto para ampliar!

Pessoas, esse mês estarei dando um curso de aperfeiçoamento em cozinha doméstica. Serão 4 aulas abordando:
-Higiene dos Alimentos
- Cortes, técnicas de cocção
- Massas e molhos
- Lanches

O curso contém: aula teórica + aula prática + apostila + degustação! e acontecerá nas sextas feiras das 14h as 18h na UnB.

Vale super a pena! =)
Vamos?

Vem novidade por aí!

Em breve.... 
Aguardem! =)

Sem tempo! e uma receita vapt vupt

]
Como eu queria estar postando no blog todos os dias! Foi um compromisso que eu fiz pra mim esse ano. Mas quem disse que consigo? Agora então, me formando... meio impossível. Dias ocupados integralmente e noites mal dormidas, como é chatinho esses últimos meses. 

Hoje mesmo foi dia de oficina de treinamento com funcionários do hospital universitário de brasília. Somei na minha cabeça 9 horas de trabalho seguido + 15 minutos de almoço hahahah credo. 

Mas voltando.. volta e meia eu vou passar aqui e atualizar! Até porque estou com várias idéias... e acho que vem novidade por aí! :)

Por enquanto, uma receitinha de sobremesa muito simples de fazer e que dá uma cara e sabor novos à fruta. As quantidades são para 2 porções, mas se quiser fazer mais, só aumentar as quantidades.

Pêras assada com calda de laranja e uvas passas

Ingredientes

1 pêra média

Calda: 

1 laranja média

1 colher de sopa de uvas passas

1 colher de chá de amido de milho

2 colheres de água 

1colher de chá de açúcar

Modo de preparo: Cortar a pêra ao meio. Untar uma fôrma com margarina, colocar a pêra com a parte da polpa virada para cima, cobrir com papel alumínio (parte brilhante para dentro) e assar em forno médio (180ºC) por 15 - 20 minutos. O ponto é quanto ela estiver macia, mas não desmanchando. Deixar as uvas passas de molho em um pouco de suco de laranja, para que absorva o sabor e hidrate, aumentando seu volume. Para a calda, colocar o suco da laranja, o açúcar, as uvas passas hidratadas, a água e o amido de milho em uma panela pequena e levar ao fogo baixo, até começar a ferver. Quando der uma leve encorpada na calda, desligar e deixar esfriar. Retirar as pêras do forno, e cobrir com a calda de laranja. 

Rendimento: 2 porções (1/2 pêra com calda)

Em tempo, essa é uma das receitas do meu TCC, que é sobre a utilização de algumas preparações no cardápio de sobremesas diet para os pacientes. A unica diferença é que não leva açúcar. 

#Festival Brasil Sabor : Oficinas Gastronômicas no Terraço Shopping

Durante os dias 28 de abril a 29 de maio, acontece aqui em Brasília o maior evento de gastronomia da cidade, o Brasil Sabor Brasília 2011 - 6ª edição, que tem como participantes 87 restaurantes com pratos inspirados para o festival, com preços variados. Pra saber quais são os  participantes, basta pegar um livreto, distribuido pela cidade, ou entrar ver aqui ó, no site do Quero Comer . 

Esse festival é enorme e consegue movimentar no DF cerca de R$ 3 milhões por edição. Só em 2010, foram mais de 40 mil pratos vendidos! 

O Terraço Shopping, apoiador oficial do festival, cada ano se supera mais. Esse ano estão sendo oferecidas oficinas gastronômicas gratuitas, lá no shopping mesmo, com os chefs de vários restaurantes, dentre eles, os 8 participantes do festival que ficam lá no gourmet center do Terraço: Capodanno, Carpe Diem, Grande Muralha, Substância Gastronomia Light, Dona lenha, Marietta e El paso. O que me lembra que eu preciso ainda visitar os meus favoritos nessa lista, hehe. 

Olha que beleza de programação! A organização está impecável e dá pra ver como eles se preocupam com cada participante da oficina.  Adorei!

As oficinas vão até o dia 6 de maio (amanhã!!!). Eu deveria ter feito um post sobre isso antes das oficinas, né... mas realmente não tive tempo! Mas ainda dá tempo de tentar se inscrever, pras oficinas de hoje e na de amanhã, né? só tem que correr porque as vagas são limitad(íssim)as hehe

Clique pra ver a programação maior!

Eu me inscrevi na de Gastronomia Light, na de Receita Mediterrânea do Dona Lenha e na de Comida mexicana (que vou hoje!). Posto embaixo algumas fotos das 2 oficinas e depois faço outro post com a oficina de hoje, e aproveito pra falar da aulinha super legal que eu e mais 3 pessoas tivemos lá no El Paso! 

Oficina do Substância - gastronomia Light

Sopa de cenoura com creme azedo (light). Nhamy!

Beijinho de pistache light

Oficina Receita Mediterrânea - Dona Lenha. Excelente! 

Lagosta grelhada com bisque de açafrão e linguine al nero de seppia (tinta de lula). Delicioso é pouco..

#Dica - Substituindo a margarina e a manteiga...

Por motivos de força maior (leia-se dedicação pra monografia, que acabam incluindo vários testes de receitas...) depois de vários dias sem atualizar o blog, volto hoje com uma dica!  ;)

Como substituir aquela manteiguinha ou margarina que você passa no seu pão ou torrada todos os dias?

Antes de mais nada você pode estar se perguntando, mas porque eu os substituiria?! Bom, apesar daquela grande dúvida, que sempre aparece: "manteiga ou margarina? qual é melhor?" fica complicado escolher algum, pois ambos possuem componentes prejudiciais à saúde:
- a manteiga possui gordura saturada, (gordura de origem animal), que quando consumida em excesso se torna um fator de risco elevado para doenças cardiovasculares, além de aumentar os níveis de colesterol LDL (ruim) no sangue.
- a margarina contém gordura trans, um tipo de modificação que ocorre na gordura quando esta sofre um processo de hidrogenação parcial para que fique com essa textura sólida "cremosa". A gordura trans pode ser tão prejudicial ou mais, quanto a gordura saturada pois ela altera o metabolismo lipídico, elevando os níveis do LDL-colesterol da mesma forma que uma dieta rica em gordura saturada. 


Assim, os riscos de desenvolvimento de doenças cardiovasculares são semelhantes com o consumo desses dois produtos.
Para não tornarmos nosso consumo excessivo e diminuí-lo, precisamos de alternativas saudáveis e que ajudem a variar (e não proibir) nosso consumo de gorduras. Para isso, hoje vai uma dica bem bacana que vale a pena fazer em casa. 


A receitinha de hoje é beeem simples. É uma pastinha de azeite que fica ótima pra passar na torrada ou no pão, principalmente se estiver quentinho!

                                             

O azeite é um óleo rico em ácidos graxos monoinsaturados, que ajudam na diminuição do colesterol total e do LDL- colesterol, sem diminuir o HDL - colesterol (colesterol "bom"), o que o torna um ótimo aliado à saúde!

Além do azeite, outras fontes de monoinsaturados são: óleo de canola, azeitona, abacate e as oleaginosas (amendoim, castanhas, nozes, amêndoas).

        

Essa pastinha pode ser feita apenas com o azeite puro. Como eu adoro temperinhos, eu misturo ao azeite orégano, manjericão e alecrim, todos desidratados. O gosto é você quem dá, pode até rolar uma pimentinha à gosto.

Ingredientes

Azeite de oliva extravirgem 

Orégano 

Manjericão

Alecrim (todas a gosto. na dúvida, coloque algumas pitadas de cada e vá provando aos poucos)

Modo de preparo:  Coloque o azeite (a quantidade que desejar armazenar para consumo posterior) em uma vasilha. Adicione as ervas e misture. Conservar no freezer até a hora de consumí-lo. Abaixo seguem algumas fotos que tirei dos passos para que vocês possam ver como dá certo.

                                      

Atenção, o azeite derrete com muita facilidade! O seu ponto de fusão é bem mais baixo do que da margarina e manteiga, e por isso em temperatura ambiente ele é líquido. Por isso, sempre mantenha-o no freezer e o retire no momento do consumo. Após, retornar ao freezer.

 

Bolo de chocolate fofinho #sem glúten #sem lactose

Pronto, o feriado passou... e já acabou. Começou devagar e terminou voando! Eu aproveitei muito, descansei, comi bem, cozinhei e me diverti com pessoas legais.
E pra finalizar essa semana, uma receita com chocolate também! hahahaha Ok, foi muito chocolate pra um final de semana só... mas esse bolo é tão gostoso e fofinho que é dificil acreditar que ele não leva nem um tipo de farinha. Receita feita na nossa oficina de páscoa para celíacos.
Opção deliciosa pra quem não pode comer glúten. Ah, não tem lactose também. Vale super a pena testar.


Ingredientes

6 ovos

1 xícara de chocolate em pó (sem glúten)

1/2 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de creme vegetal

1 xícara de coco ralado

2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Acrescentar o fermento e misturar delicadamente. Untar uma assadeira média com margarina e maisena. Levar ao forno médio para assar por aproximadamente 20-25 minutos , ou até um palito sair limpo.

Cobertura

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 colheres (cheias) de sopa de chocolate em pó (sem glúten)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo: Misturar os 3 primeiros ingredientes em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura e engrossar um pouco. Adicionar o bicarbonato e cozinhar por 1-2 minutos em fogo baixo. Cobrir o bolo com a calda ainda quente.

Acho que depois dessa overdose de chocolate vou dar um tempo com ele aqui pelo blog, hehe. 

Ovos de páscoa! trufados...

Ontem eu tirei a tarde pra fazer ovos de páscoa! Já é o 4ª ano que eu faço ovos caseiros, e convenhamos, é BEM melhor do que desses chocolates que todo mundo já conhece o gosto o ano inteiro, e que na páscoa ficam caríssimos e sem nenhum atrativo especial.

Já cheguei a fazer ovos pra dar de presente pra várias pessoas... esse ano eu resolvi fazer só o do Yuri, e comprei o dos outros mesmo. A cada ano que eu resolvo fazê-los, melhoro minha habilidade com chocolate e até na organização. Lembro da primeira vez que eu fiz, há uns 4 anos... e foi simplesmente o fim do mundo + caos total na cozinha. Ontem consegui fazê-los e deixá-los prontinhos em poucas horas! :)

Resolvi fazer um post com os passos de como usar o chocolate. Não sou nenhuma expert (quem sabe algum dia...) mas sou muito curiosa e  interessada no assunto, então ao longo dos anos pesquisando, testando e estudando eu aprendi algumas técnicas bacanas.

Como chocolate branco é o favorito do namorado, os dele sempre são brancos. Aí esse ano resolvi testar um pedido dele: fazer um ovo de "cookies and cream": chocolate branco com biscoito! e não é que deu certo? =)

1) Derretimento e temperagem 

O derretimento pode ser feito por microondas ou em banho maria. Claro que no microondas é mais rápido e fácil, mas não sei porque eu não tenho muita segurança em derreter chocolate branco no microondas... acho que porque tem mais gordura de leite, ele tende a esquentar muito rápido e eu tenho medo de queimar e perder o chocolate! então eu fiz o branco no banho-maria. Mas se for em microondas é simples: Corte o chocolate com uma faca serrilhada, coloque em um refratário de vidro, potência média, de 1 em 1 minuto, mexendo a cada minuto, até derreter totalmente. Pra quem ficou inseguro, eu fiz o de chocolate ao leite no microondas e é perfeito.

Se for em banho maria: corte o chocolate em pedaços e coloque em um recipiente de vidro, sobre uma panela com um pouco de água. Essa água não deve encostar no recipiente do chocolate e nem deve ferver. A panela com a água deve ser menor ou se encaixar perfeitamente no refratário com o chocolate. Não deve ficar nenhuma brecha entre as duas para que não caia água no chocolate. Uma coisa muito importante é saber que a água é a pior inimiga do chocolate. ou seja, se cair um pinguinho de água, o chocolate desanda e não vai desenformar de jeito nenhum. Pra evitar isso então, tome bastante cuidado na hora de manuseá-lo, não deixe que o vapor da água entre em contato com o chocolate e use recipientes e utensilios bem limpos e secos. 

Temperando o chocolate branco no mármore.

A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem o objetivo de estabilizar a manteiga de cacau. É uma das etapas mais importantes na fabricação do chocolate, responsável por características de qualidade como: dureza e quebra à temperatura ambiente, rápida e completa fusão na boca, brilho, fácil e rápido desprendimento, aroma e sabor. 

Pode ser feito de 3 formas: no mármore (como eu fiz na foto), derretendo-se todo o chocolate e com o auxílio de uma espátula movimentar a massa até atingir a temperatura ideal (29ºC); no mármore, derretendo-se 2/3 do chocolate, manuseá-lo com a espátula e depois juntá-lo com o 1/3 não temperado; derretendo-se todo o chocolate em um refratário, e depois colocar esse refratário com o chocolate dentro de outro com água em temperatura ambiente e mexer até atingir 29ºC.

Pra saber se atingiu a temperatura, medir com um termômetro, ou fazer o teste do palitinho no lábio: colocar um pouco de chocolate embaixo do lábio inferior com um palito. A sensação deve ser de "gelado". 

Depois de temperado, é só colocar nas formas, colocar em geladeira por uns 10 minutos ou até ele se soltar sozinho. Quando ele já estiver solto, para fazer trufado, colocar o recheio, retornar a geladeira por uns 5 minutinho e depois cobrir com chocolate.

Essa é a banda de chocolate ao leite recheada.

Pra fazer o cookies and cream, eu coloquei biscoito negresco triturado (coloque os biscoitos dentro de um saco plástico e passe um rolo de macarrão por cima até quebrá-lo em pedaços pequenos) no chocolate branco já temperado, coloquei nas formas, resfriei na geladeira e desenformei. Depois eu recheei com esses 3 tipos de recheio da foto. Detalhe que SEMPRE tem que rolar o beijinho (o melhor doce do mundo pro Yuri hahaha)

Chocolate branco com biscoito; as 2 bandas beeem recheadas; os 3 recheios sobre umas colherinhas de chocolate que eu também fiz: beijinho, trufa de maracujá e trufa de chocolate.

Depois de prontos, recheados e cobertos, é hora de decorar! Cubra cada banda do ovo com papel chumbo, depois embrulhe com papel seda da estampa e cor que desejar e com papel celofane transparente ou qualquer outro papel decorativo para ovo de páscoa! Finalize com um laço e pronto! Presenteie quem você quiser, inclusive a si mesmo, hehe.

Sempre acabo exagerando no recheio e o ovo fica enorme e pesado. Essa coisinha aí ficou pesando pasmem, 1,050 kg (!!!). 

Embalado e pronto pra ser devorado pelo Yuri! Ficou bem grande e pesado! haha

Feliz Páscoa ;)

Almoço de 10 minutos - Macarrão de arroz com kani e brócolis

Hoje meu almoço foi assim, igual esse post: rápido, simples e leve. Como decidi fazer ovos de páscoa hoje a tarde (post de amanhã! =D) eu tava sem tempo e vontade de preparar outra coisa pra almoçar...

Pra falar a verdade, demorei cerca de 10 minutos pra fazer meu almoço. haha

Ingredientes

1 punhado pequeno de macarrão de arroz (35g)

2 buquês médios de brócolis

1 pimentão pequeno

1/2 cebola pequena

2 kani

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

pimenta do reino a gosto

10 gotas de óleo de gergelim (é a gosto, mas dá um gostinho que faz uma boa diferença)

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de arroz: assim que a água ferver, colocar o macarrão, esperar 1 minuto e retirar. é isso mesmo, 1 minuto! esse macarrão é tão fininho que cozinha ultra mega rápido. cuidado pra não esquecê-lo na água! Escorrer em uma peneira. Reservar.

Cozinhe o brócolis no microondas! (pois é, pra receita ficar mais rápida ainda!). aprendi isso em uma das minhas aulas na faculdade e faço sempre. eles ficam bem verdinhos e macios. Coloque os buquês de brócolis no centro do prato de microondas, com o talo voltado para fora e as flores para dentro. Cozinhar em potência alta por 2 minutos. Verificar se está cozido, se não, cozinhar por mais 1 minuto.

Refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar o pimentão e cozinhar até ficarem al dente. Adicionar o brócolis e o kani. Cozinhar por mais 1 minuto. Adicionar o macarrão, o óleo de gergelim, misturar e servir!

O ideal seria servir com 1 porção de peixe.. mas também fiquei com preguiça de grelhar o peixe também. releva....

Acho que ficaria ótimo, e mais colorido, usar pimentão amarelo e vermelho, além do verde.

Gostoso e ultra rápido!

ah, e não tem glúten, então os celíacos podem comer tranquilamente.

Sábado

:)